【早安健康/中藥商公會、黃景龍(金牌主廚)】肝對人體有著非常重要的作用,它能夠轉化體內外的眾多非營養性物質,比如各種藥物、毒物和來自體內部分代謝產物。生活習慣、心理健康、飲食習慣或藥物都會對肝的疏泄功能產生影響。肝與膽又互為表裡,養肝對養膽有益,反之亦然,所以此兩者可以一起協同進行保養,以讓肝得以正常運作。 夏季氣溫升高,身體本就容易缺水,體內毒素不能及時排除,長時間下去會增加肝臟排毒的負擔。熬夜肝火旺盛,熱毒增加,同樣也會損害肝的健康。如果肝功能不好,氣機不調、血行不暢,臉龐容易出現黃褐肝斑。肝血不足,臉部 皮膚缺少血液滋養,氣色便暗淡無光澤,兩目乾澀,視物不清。 肝屬木,被視為春季要特別照顧的臟腑。《黃帝內經》強調:「夜臥早起,廣步於庭。被髮緩形,以使志生,生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰,此春氣之應,養生之道也。逆之則傷肝。」即指春季保養,一定要順應木氣而為。 而木氣是舒展的,放鬆的,所以在春季要睡少一點,早點起床,讓潛藏的陽氣向外展放,衣服、頭髮也不可以包裹太緊,以符合展放原則。連做人做事也是如此,對事是好好發揮,對人則多賞少罰,只要依循了這個原則,就不會傷肝。 養心養血也能護肝,下一頁告訴您吃什麼最好! 飲食保養:綠色、酸味食物養肝 肝對應的色彩是青,也就是所有的綠色食物都能幫助養肝。例如:菠菜、花耶菜、地瓜葉等。另外,由於肝藏血的原故,凡與血有關之症也應當要想到心,所以助心的紅色食物對肝也會有助益。 肝對應的五味是酸,也就是酸味是入肝的,許多治肝藥就會挑選帶有酸味的藥材,以便達到歸經的效果。平日吃點酸的食物,例如:檸檬、柳丁、葡萄等,平日喝喝果醋飲品,對肝都有好處。 但是老祖宗也強調,酸味雖然對肝好,卻不宜一年四季都大量食用,特別在春季是不適合吃太多酸的食物。因為肝氣逢春勃發,再吃酸性食物予以刺激,會造成肝氣過盛,而不利健康。在春季時,是要「少食酸,多食甘,以養脾氣」,以避免木剋土,造成春季期間的脾胃過於虛衰。 肝負有氣機疏通的功能,而與情緒關係密切。當肝氣鬱卒時,很容易就表現出唉聲嘆氣的模樣,這個時候多吃點溫性的、陽性的,偏一點辛辣的食物,有利於肝膽的疏泄。例如:香菜、香椿、韭菜、大蒜、蒜苗、胡椒、花生、蝦仁、青椒、辣椒,或是吃點酸辣湯、喝點小酒,也是可以的。 但對於肝陽偏旺,容易著急、發脾氣的人,就得吃些具有收斂性質的酸性食物或水果,或食用陰性的、涼性的食物來平平肝火了。例如:烏梅、山楂、檸檬、番茄、橘子、柳丁、柚子、木瓜、琵琶、甘藍、石榴、芹菜、萵筍、油菜等。 生氣傷肝更可能影響子宮卵巢、乳房生腫瘤!下一頁告訴您還能如何養肝 在五色上,肝為綠色,所以綠豆也都被視為具有解毒效果,對於熱腫、熱痢、熱渴、毒痘、斑疹均有療效。但記得綠豆不要吃冰的,以免傷脾胃。另外,吃完藥後,也不要立即吃綠豆湯,綠豆具有解毒效果,會影響藥效,最好在吃藥後一小時以後,再吃綠豆湯。 小麥養肝 在五穀裡,木對應的是小麥,而小麥不僅對脾胃好,也利於肝膽氣的抒發。治療臟躁症的知名藥方「甘麥大棗湯」,就是利用小麥來疏導肝膽、調節心氣的。常吃小麥,特別是帶殼的全麥,有利於肝膽。 情緒保養:怒傷肝 「怒傷肝」這句話朗朗上口,而怒涵蓋的範圍,不只是發脾氣而已,更多的是包含了受氣的意思。所以為了保護自己的肝臟,要盡可能學習凡事轉念,退一步海闊天空。也因為肝經循行的位置經過生殖器官,肝經與生殖系統的毛病也息息相關,女性如果經常有情緒問題,就要同時小心乳房、子宮、卵巢也可能出現問題,而男性也可能有性功能障礙,不得不慎。 因為肝的體液是淚,也就是哭是發洩肝鬱的最簡單方法,當心情苦悶,想哭的時候就儘管哭哭,發洩完了也就沒事了。男兒有淚不輕彈其實是不利健康,傷肝的。 生氣時,千萬不要進食。肝經與胃均通過女性乳房的位置,而肝主怒,脾胃主思,當怒髮衝冠時,肝氣上逆時,會與胃氣相博,滯留在乳房位置,而形成痰淤瘀血腫脹,時間久了就慢慢形成腫瘤。如果生氣時又正好碰上吃飯時間,憋了一口怨氣還要往下吞,乳房就成了替罪羔羊,乳腺增生或是乳癌往往就是如此而來。同時,也要提醒家長,不要老在吃飯的時候數落孩子,造成一家人的消化不良,若是讓孩子將食物與不良情緒產生連結,還可能會誘發厭食症。 保肝排毒、消除虛弱勞倦,工作忙壓力大就喝下一頁這碗湯! 明目保肝湯-清肝明目,保肝排毒,提升體能。 應用:雙眼為肝臟之外候,肝開竅於目,肝氣通於目,肝和則能辨五色;此湯品清肝明目,能調和肝氣、維護肝功能,適合因肝火上亢而眼視不清、頭暈頭痛等症狀,尤其是火氣大、脾氣急、口臭重、眼紅赤者更適合經常食用。 藥材:黃耆 5 錢、決明子 5 錢、桑葉 3 錢、甘草 1 錢、枸杞子 5 錢、紅棗 10 枚。 食材:排骨 1 斤、胡蘿蔔 1 條、海帶結 2 兩、生薑 3 片、鹽適量。 作法: STEP 1-排骨入沸水汆燙去血水,撈起沖淨。 STEP 2-紅棗以刀背拍裂;胡蘿蔔削皮洗淨,滾刀切塊;海帶結沖淨。 STEP 3-將以上材料盛入煮鍋,加水至蓋過材料,以中大火煮沸。 食用方式:熱湯食用,可搭配白飯進食。 養生作用: 黃耆為藥中耆老,補益肝陽效果佳,能振奮陽氣,提高免疫功能;決明子清肝明目,潤腸通便,改善眼紅澀痛;桑葉疏散風熱,調和肝陽。配伍益肝食物胡蘿蔔、海帶來燉煮排骨湯,補強保肝效果,強化肝臟機能,保持組織及器官表層健康防範外邪入侵,提高抗病力,並醒神明目,改善勞倦及虛弱性引起的疾病。 注意事項:適逢考季、工作壓力大、容易緊張、情緒容易失控時,可以3至5天配食一次。 滋陰補肝、排廢防腸癌,下一頁有超簡單美味食譜! 熱炒雙木耳-滋陰補肝、幫助消化、促體內毒素排出。 應用:此品能紓緩肝鬱、調補肝血,促進腸系蠕動,改善便秘、月經失調,並調理缺鐵性貧血;還具潤澤肌膚、養顏美效果。面黃有肝斑、眼白發黃、鼻樑發青、皮膚粗糙、心血管疾病,以及便秘者都適合食用。 藥材:黑木耳( 泡發) 1 兩 食材:白木耳( 泡發) 5 錢、豬肉絲 4 兩、醬油1 大匙、薑絲適量、鹽適量 作法: STEP 1-黑、白木耳洗淨,去蒂、切細絲。 STEP 2-炒鍋加1 匙油,先下薑絲、肉絲、醬油炒香。 STEP 3-續下黑、白木耳絲,並加鹽炒勻;加半碗水,覆上鍋蓋,待木耳熟透入味即成。 食用方式:熱炒食用,當正餐菜餚配飯。 養生作用:黑木耳、白木耳都富含膳食纖維、多醣體,能降低體內壞的膽固醇及飽和脂肪酸,預防血栓產生,穩定血糖值,促進腸道蠕動,快速排出體內代謝所產生之廢物毒素,降低腸道癌變風險,並提高機體免疫功能;所含果膠能吸水膨脹,產生飽足感,達到減少攝食、管理體重效果,還可增加皮膚保水度,發揮養顏美容效果。黑木耳並含抗凝血物質,可降低心血管疾病罹患率。 注意事項:黑、白木耳的熱量低,含可溶性纖維和膠質,會黏附胃壁絨毛,減少吸收油脂和膽固醇,能用來控制體重,惟脾胃、腸道虛寒,經常腹瀉者不宜。 本文摘自《五臟保養書》/中藥商公會、黃景龍(金牌主廚)/方舟文化 … 延伸閱讀:


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